Τα κομμάτια του Μοσχαριού!!

Μια που σήμερα είμαι πιο χαλαρή και πήρα και λίγη φόρα.. Βρήκα σε ένα ωραίο site στο inerntet το εξής "μάθημα" για τα κομμάτια του Μοσχαριού.. Το θεωρώ χρήσιμο πολύ γιατί εγώ δεν γνωρίζω τι είναι και που το καθετί, παρ' όλο που μπορεί να είμαι από τους λίγους πια που έχω δει μοσχάρι ζωντανό κάποτε στη ζωή μου.. (Υπερβολή??)



Ας ξεκινήσουμε λοιπόν το μάθημα.. Τις επόμενες μέρες θα κάνουμε και δεύτερο μάθημα.. τα κομάτια του χοιρινού.. Ένα ένα τα μαθήματα.. μην πάθουμε και τίποτα από τις πολλές γνώσεις!!

Τα κομμάτια του μοσχαριού

Ξεκινάμε μαθαίνοντας πως λέγονται τα κομμάτια του μοσχαρίσιου κρέατος και τι μαγειρεύουμε με αυτά.


Από τον μηρό του βοδινού παίρνουμε τα εξής κομμάτια:


Τρανς: Εσωτερικό τμήμα του μηρού, ανάμεσα στο κιλότο και την ουρά. Είναι κατάλληλο για σνίτσελ, ψητά φούρνου και κατσαρόλας, τηγάνι και γκριλ.

Κιλότο: Τρυφερό κομμάτι, κατάλληλο για ψητά κατσαρόλας, κοκκινιστά και ψητά σχάρας.

Νουά: Σχετικά σκληρό κομμάτι, αλλά άπαχο. Κατάλληλο για κοκκινιστά.

Στρογγυλό: Κατάλληλο για βραστά.

Ποντίκι: Κατάλληλο για σούπες.

Άλλα κομμάτια:

Φιλέτο: Το καλύτερο κομμάτι. Μπορεί να χωρισθεί σε τρία κομμάτια, την κεφαλή, το σώμα και την ουρά του φιλέτου. Από την κεφαλή και το σώμα παίρνουμε τα διάφορα steak, τα tournedos, τα chateubrian, από τη δε ουρά τα μενταγιόν, το φιλέ μινιόν κ.λπ.

Κόντρα φιλέτο: Δίνει ένα σχεδόν ενιαίο τεμάχιο, το οποίο μπορεί να πωληθεί είτε με το κόκκαλο είτε χωρίς αυτό. Όταν στο κομμάτι αυτό υπάρχει το φιλέτο και πωλείται με τα κόκκαλα, τότε παίρνουμε το Τ-bone στέικ (μπριζόλα). Χωρίς κόκκαλο είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου, κατσαρόλας, όπως επίσης και για τηγάνι, γκριλ και γενικά για κουζίνα της ώρας. Από κόντρα γίνεται και το αγγλικό roast-beef.

Λάπα (κοιλιά): Κρέας κατάλληλο για κιμά.

Μπριζόλες και σπαλομπριζόλες: Οι γνωστές μας μπριζόλες με κόκκαλο που συνήθως προορίζονται για την «κουζίνα της ώρας». Μπορούν όμως να πωληθούν και χωρίς το κόκκαλο, ως ενιαίο κομμάτι για ψητά φούρνου. Πάνω στις σπαλομπριζόλες βρίσκεται το καπάκι, το οποίο επειδή περιέχει αρκετό συνδετικό ιστό προορίζεται για βραστά ή γίνεται κιμάς. Από τις μπριζόλες μπορούμε να πάρουμε και η νουά αντρεκότ, που ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού και είναι κατάλληλο για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας. Τα κομμάτια που περισσεύουν κατά τον τεμαχισμό αυτό προορίζονται για κιμάδες.

Λαιμός: Κατάλληλος για ψητά φούρνου, κοκκινιστά, βραστά. Συνήθως προορίζεται για κιμάδες.

Σπάλα: Το χοντρό κομμάτι της σπάλας είναι κατάλληλο για ψητά φούρνου ή μαγειρευτά, ενώ το λεπτό είναι κατάλληλο για σχάρα ή βραστό.

Δημοσιεύσα το κομμάτι αυτούσιο, γιατί δεν ήξερα τί να κόψω!! Κάποια από αυτά που λέει δεν τα ξέρω, αλλά μπορεί κάποιος από εσάς να τα ξέρει.. Δεν μπορώ να σας στερήσω την γνώση.. !!
Φιλιά σε όλους.. Μην φύγει κανείς, ακολουθεί το χοιρινό..