Χοιρινό με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Καλημέρα!! Όπως βλέπετε καθώς πλησιάζει η μέρα της άδειας τόσο πιο 'βαριές΄ κινήσεις κάνω.. Η αλήθεια είναι ότι σκέφτομαι μόνο την άδεια!!
Σκέφτομαι μόνο πως θα φύγω από την Αθήνα!! Σχεδόν αρρωσταίνω κάθε βράδυ που πάω για ύπνο!! Μια βδομάδα έμεινε.. άντεξα δέκα χρόνια στη βδομάδα θα κολλήσω??

Τέλος πάντων. Το Σαββατοκύριακο που πέρασε βρεθήκαμε με τον Γιάννη στην άλλη άκρη της Ελλάδας.. Έχουμε εκμηδενίσει τις αποστάσεις!! Το ένα Σαββατοκύριακο Κρήτη και το επόμενο Θράκη, Ξάνθη.

Ήμασταν καλεσμένοι σε γάμο!! Η πρώτη από τις κολλητές φίλες μου παντρεύτηκε!!
Ήταν πολύ ωραίος γάμος!! Από τους πιο ωραίους που έχω πάει!! Ήταν απλός, όμορφος, γλυκός γάμος χωρίς υπερβολές!! Με όσα έθιμα έπρεπε να έχει.. Θα προσπαθήσω να βάλω μερικές φωτογραφίες αν τα καταφέρω!!

Μετά το γάμο λοιπόν αποφάσισα να δημοσιεύσω μια συνταγή!! Ήταν η πρώτη φορά που σε γάμο τρώμε καλό φαγητό (και ακούμε καλή μουσική..). Συνήθως στους γάμους δεν ενδιαφέρει και τόσο το φαγητό.. Στην συγκεκριμένη περίπτωση εγώ έφαγα ψαρονέφρι με δαμάσκηνα, ήταν εκπληκτικό.. γι΄αυτό να μια συνταγή που βρήκα..

Χοιρινό με δαμάσκηνα και βερίκοκα

Υλικά

• 2 κομμάτια ψαρονέφρι
• 10 δαμάσκηνα ξερά χωρίς κουκούτσι
• 10 ξερά βερίκοκα
• 100 γρ. βούτυρο
• ½ φλ. τσαγιού λευκό κρασί
• 1 φλ. τσαγιού χυμό πορτοκάλι
• 2 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
• Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Ξεκινάμε κόβοντας τα δύο ψαρονέφρια κατά μήκος, με προσοχή να μη χωρίσουν στη μέση.
Τα αλατοπιπερώνουμε, τα γεμίζουμε με δαμάσκηνα και βερίκοκα και τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.
Σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφριά τα ρολά. "Σβήνουμε" με το κρασί και τα περιλούζουμε με τους χυμούς του πορτοκαλιού και του λεμονιού.
Αλατοπιπερώνουμε ξανά και ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι και τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και βερίκοκα. Βράζουμε το κρέας για 30 περίπου λεπτά, περιχύνοντάς το συνέχεια με το ζουμί, ενώ δεν ξεχνάμε να το γυρίζουμε κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει.
Σερβίρουμε τα ρολά σε μια πιατέλα και πριν τα περιχύσουμε με τη σάλτσα - αν χρειαστεί - τη δένουμε με λίγο κορν φλάουρ που ανακατεύουμε στο τηγάνι.
Κόβουμε τα ρολά σε φέτες και τα απολαμβάνουμε με σάλτσα του πορτοκαλιού. Το συνοδεύουμε με ρυζάκι ή ότι άλλο θεωρείται ότι ταιριάζει!!
Καλή μας όρεξη!